MARSHMALLOWFLUFF-FROSTING

Lätt & fluffig frosting. Påminner lite om smbc (swiss meringue buttercream) men mycket enklare & snabbare att göra så den är helt klart en av mina favoriter bland frostings;) Supergod med smaksättning eller bara som den är.

TID: ca 10 min
RÄCKER TILL: spackla en tårta eller spritsa ca 12 cupcakes (ungefärlig uppskattning)
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
Bunke
Elvisp

Ingredienser:
200 g smör eler margarin
1-1 1/2 dl marshmallowfluff (klicka på länken för recept, eller köp färdigt på burk)
Ev färg
Ev smaksättning, tex arom
ca 2 dl florsocker

Gör så här:
1. Mät upp fettet i en bunke och låt det bli rumsvarmt.
2. Vispa sedan det mjuka fettet fluffigt (ca 5 min, längre om man önskar få det lite mera vitt, ca 30 min).
3. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop. Tillsätt ev färg och smak.
4. Sikta i florsocker, gärna lite i taget och vispa ihop till en lätt och fluffig frosting.

Tips:
- Spackla eller spritsa tårtor och cupcakes.

Övrigt:
- Stelnar i kyl, och funkar därmed utmärkt att spackla tårtor med som sedan skall täckas med fondant odyl.
- Personligen föredrar jag faktiskt margarin framför smör för det mesta. Då av märkena milda, ica eller willys. Om jag väljer smör väljer jag helst smör av märket valio. Helt enkelt för att jag känner att lyckats bättre med dessa.  Visserligen är det inte helt lätt alltid att hålla koll på vad man använt eller gjort för fel de gånger man misslyckats, särskilt inte när man experimenterar med en rad olika ingredienser och recept. Men det känns som att de flesta gånger jag gjort en smörkräm på smör så har resultatet inte blivit så värst lyckat tyvärr (dock bör det kanske tilläggas att jag än inte gjort så värst många försök utan är fortfarande lite novis). Det känns som att det för det mesta blivit en smörkräm med för mycket smörsmak (inte gott!), även om jag tom vispat smöret i mer än en halvtimme. Men som sagt smör av märket valio har jag varit nöjd med de gånger jag testat. Men det är nog så att man kanske får experimentera sig fram själv.

Bilderna nedan: tårta och cupcakes i spacklad och spritsad marshmallowfluff-frosting.

CREAM CHEESE FROSTING - vanlig & choklad

TID: ca 15 min
RÄCKER TILL: spritsa ca 8 cupcakes, spacklar man räcker det säkert till 12
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
Bunke
Elvisp
Ev våg

Ingredienser:
60 g smör eller margarin (rumsvarmt)
100 g philadelphiaost (rumsvarm)
4-5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Ev 1/2-1 tsk citronsaft eller valfri arom
Ev färg (helst i gelé eller pastaform)

Ingredienser: Chokladfrosting
Samma recept som ovan men byt ut 1/2-1 dl florsocker mot kakao. Det är nog lite en smaksak hur pass chokladigt man vill ha det.

Gör så här:
1. Vispa rumsvarmt smör. Gärna länge (ca 5 min) så det blir ljust och fluffigt.
2. Tillsätt rumsvarm philadelphiaost och vispa ihop. (Vispa inte för länge, utan bara så att ingredienserna går ihop).
3. Sikta i florsocker (tillsammans med kakao för chokladfrosting) och vaniljsocker och vispa försiktigt tills ingredienserna gått ihop. Vill man ha i arom och/eller färg bör man tillsätta det innan man vispat ihop allt, för att undvika att vispa för mycket. (Vispar man för hårt och länge blir frostingen för lös och det kan bli svårt att rädda den).

Övrigt:
- Är inte alla ingredienserna rumsvarma finns det risk att frostingen får ett grynigt utseende eller som att den skurit sig.
- Ställ ev in i kylen en stund innan spritsning, så blir den lite fastare och lättare att jobba med. Täck gärna bunken så frostingen inte tar åt sig oönskad lukt och smak från kylen.
- Man kan ev rädda en lös frosting genom att tillsätta mer florsocker, problemet är bara att då kan frostingen bli alldeles för söt i smaken.

Bilderna nedan: lite exempel på vad man kan göra med cream cheese frosting.

KOLASÅS

TID: ca 25 min
KOKTID: ca 20 min
RÄCKER TILL: ger ca 3 dl
SVÅRIGHETSGRAD: lätt-medel

Köksredskap:
Måttsats - dl
Tjockbottnad kastrull
Något att röra med

Ingredienser:
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull.
2. Koka såsen på låg värme i ca 20 min tills den tjocknat.
3. Låt svalna. (Tänk på att den tjocknar något mer när den svalnat).

Tips:
- Ha som fyllning i tårtor & cupcakes, eller ringla över som garnering
- Ha till glass

Övrigt:
- Smakar som knäckkola
- Förvara i kyl alt frys

LEMON MERINGUE CUPCAKES!

(Beskrivning kommer inom kort)

För recept (klicka på resp länk):

Muffins

Lemon curd

Maräng

DAGENS TIPS - surprise cupcakes

Visst kan man gröpa ur mitten på färdig-gräddade muffinsar & fylla med något smaskens, exempelvis lemoncurd, sylt eller dylikt. Men att trycka ner gottigheter i smeten innan gräddning funkar också. Häromdagen klämde jag ner lite "Center" chokladgodis & frusna körsbär i mitten som på bilden nedan. Vart inte så tokigt:-)

Jag har testat frysta jordgubbar förut så det är ju också ett förslag. Ska försöka hitta på fler godsaker att ha i & testa om det också blir bra.

SMÖRKRÄM MED ÄGGULA

TID: ca 45 min

Köksredskap:
Bakmaskin/köksassisten med ballongvisp eller flatblandare
Måttsats - dl, tsk

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
1 1/2-2 dl florsocker
3 äggulor

Ingrediensförslag: Smaksättning
2 tsk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver
ca 1 tsk vaniljextrakt eller arom av önskad smak

Gör så här:
1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
2. Vispa smöret i 15-30 min på låg hastighet i bakmaskin, tills det blir vitt och fluffigt.
3. Tillätt florsocker, äggulor och smaksättning och vispa ihop till en fluffig kräm på medel hastighet.

Tips:
- Spackla eller spritsa cupcakes och tårtor.
- Till fyllningar i kakor

Övrigt:
Låt ev svalna en stund i kyl innan spritsning/spackling.

RED VELVET PÅ RÖDBETA

TID: ca 1 h
UGN: 175˚C för en stor kaka  200˚C för muffins
GRÄDDA: 30-35 min för kaka, 10-15 min för muffins.
RÄCKER TILL: 10 bitars kaka/tårta eller ca 24 muffins/cupcakes

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Springform på ca 22 cm i diameter eller
1-2 muffinsplåtar & 24 muffinsformar

Ingredienser:
1/2 dl mjölk
1 1/2 msk kakao
2 1/2 dl yoghurt naturell
1 rödbeta
3 ägg
3 1/2 dl strösocker
100 g smör eller margarin
3 1/2 dl vetemjöl
4 1/2 msk potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser: Ev fyllning muffins
Mörk choklad, krossad eller riven
Frysta jordgubbar

Ingredienser: Frosting
75 g smör
100 g färskost
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser: Garnering
50 g hackad mörk choklad
Kakao

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Smörj och bröa en form, eller lägg muffinsformar i en muffinsplåt.
3. Ta ev fram frysta jordgubbar att tina.
4. Koka mjölk och kakao och vispa till kakaon löst sig. Låt svalna, blanda med yoghurt.
5. Skala och riv rödbetan fint.
6. Vispa ägg och socker poröst.
7. Smält smöret och blanda det med äggsmeten, häll även i yoghurtblandningen och riven rödbeta.
8. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten och rör ihop. Rör ev i hackad eller riven choklad.
9. Häll smeten i formen/formarna och grädda mitt i ugnen. Lägg ev i en tinad jordgubbe i varje muffinsform.
10. När muffinsarna är färdiga: fös upp dem försiktigt ur muffinsplåten nästan direkt efter att den tagits ur ugnen, detta för att undvika att det bildas kondens i botten som kan resultera i att pappersformen släpper själva muffinsen. När kakan är färdig: ta ut den och låt vila i formen ca 5 min.
11. Kaka: vänd sedan upp på en tallrik eller tårtfat och låt kallna helt under formen.
12. Vispa ihop ingredienserna till frostingen och bred ut den över kakan/muffinsarna, alt spritsa.
13. Garnera gärna med riven choklad och kakao.

Tips:
- Jordgubbs- eller chokladfrosting på cupcakesen.
- Hacka/riv ev mörk choklad och rör i smeten. Häll upp i muffinsformarna och rör om lite då och då så inte all choklad hamnar i botten och endast de sista muffinsarna får all choklad. 
- Tina ca 24 st frysta jordgubbar och lägg ner en i varje muffinsform och grädda.

PRINSESSTÅRTE-CUPCAKES

För recept, klicka på följande länkar:

Muffins

Minirosor

Vaniljmousse - kommer inom kort, men det är i princip bara att vispa grädde med lite marsánpulver.

Spritsteknik - kommer (tills vidare kan man söka på internet, ex youtube och hitta bra beskrivningar)

Noteringar:
- Det kan vara en idé att fixa med marsipanen i förhand, i alla fall rosorna och de små bladen (om man nu vill ha blad, själv kände jag att det vart lite onödigt, de syns dessutom knappt på bilderna haha, man skulle göra dem i en mörkare grön färg i så fall).
- På bild #2 kan man se en "mojäng" jag köpte på ica, till för att gröpa ur muffins. Men en liten kniv eller sax funkar väl också, denna är bara väldigt smidig, man trycker bara ner, vrider om och tar upp.
- Jag brukar skära bort en bit av locken ibland, ex om jag lagt i lite mycket fyllning eller om muffinsen var lite för "toppig". Får man ihop tillräckligt med rester kan man ju alltid göra cake pops tex;-)
- När jag kavlar ut marsipan använder jag mjöl. Det finns de som använder florsocker har jag sett, men personligen tycker jag det är fullständigt onödigt och ett slöseri. Mjöl funkar minst lika bra och är ju mycket billigare! Påverkar inte smaken på marsipanen ett dugg.
- Jag använde en vanlig rund pepparkaksform för att ta ut rundlarna till marsipanlocken.
- Varför jag fyller en spritspåse med gelé, istället för att direkt använda tuberna gelén kommer i är för att de är totalt värdelösa och klumpiga. Jag har ganska mycket tålamod, men inte tillräckligt för att kämpa med att få fina mönster genom att använda de tuberna! Efteråt trycker jag bara bak gelén lite i påsen, viker ihop och sätter in i kylen (ibland fäster jag en klämma vid tippen).

JORDNÖTSMÖR-FROSTING

TID: 10-15 min

Köksredskap:
Måttsats - dl
Vispskål/bunke
Elvisp

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
ca 1 dl jordnötsmör (100 g)
ca 2 dl florsocker

Gör så här:
1. Mät upp och dela smöret i klickar i en skål (låt gärna stå en stund att bli rumsvarmt). Vispa smöret fluffigt (ca 5 min).
2. Tillsätt jordnötsmöret och vispa ihop.
3. Tillsätt sedan florsockret och vispa till en fluffig frosting.

HALLON & NOUGAT/CHOKLAD CUPCAKES

Bakade hallon- & kardemumma muffins som jag sedan fyllde med hallonsylt, spritsade på nougat- & chokladfrosting & toppade med lite strössel:-)

För recept (klicka på resp länk):

Muffins

Nougatfrosting

Chokladfrosting

PRINSESSTÅRTE-CUPCAKES!

 

NOUGAT-FROSTING

Gjorde denna frosting häromdagen & blev riktigt nöjd med resultatet. Jag utgick ifrån ett recept på jordnötsmör-frosting, men bytte ut jordnötsmöret med nougat. God & med en härligt krämig konsistens:-)

TID: 10-15 min

Köksredskap:
Måttsats - dl
Ev våg
Vispskål/bunke
Elvisp

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
125 g nougat (1/2 pkt "odense nougat")
ca 2 dl florsocker

Gör så här:
1. Mät upp och dela smöret i klickar i en skål (låt gärna stå en stund att bli rumsvarmt). Vispa smöret fluffigt (ca 5 min).
2. Tillsätt nougaten och vispa ihop.
3. Tillsätt sedan florsockret och vispa till en fluffig frosting.