CREAM CHEESE FROSTING - vanlig & choklad

TID: ca 15 min
RÄCKER TILL: spritsa ca 8 cupcakes, spacklar man räcker det säkert till 12
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
Bunke
Elvisp
Ev våg

Ingredienser:
60 g smör eller margarin (rumsvarmt)
100 g philadelphiaost (rumsvarm)
4-5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Ev 1/2-1 tsk citronsaft eller valfri arom
Ev färg (helst i gelé eller pastaform)

Ingredienser: Chokladfrosting
Samma recept som ovan men byt ut 1/2-1 dl florsocker mot kakao. Det är nog lite en smaksak hur pass chokladigt man vill ha det.

Gör så här:
1. Vispa rumsvarmt smör. Gärna länge (ca 5 min) så det blir ljust och fluffigt.
2. Tillsätt rumsvarm philadelphiaost och vispa ihop. (Vispa inte för länge, utan bara så att ingredienserna går ihop).
3. Sikta i florsocker (tillsammans med kakao för chokladfrosting) och vaniljsocker och vispa försiktigt tills ingredienserna gått ihop. Vill man ha i arom och/eller färg bör man tillsätta det innan man vispat ihop allt, för att undvika att vispa för mycket. (Vispar man för hårt och länge blir frostingen för lös och det kan bli svårt att rädda den).

Övrigt:
- Är inte alla ingredienserna rumsvarma finns det risk att frostingen får ett grynigt utseende eller som att den skurit sig.
- Ställ ev in i kylen en stund innan spritsning, så blir den lite fastare och lättare att jobba med. Täck gärna bunken så frostingen inte tar åt sig oönskad lukt och smak från kylen.
- Man kan ev rädda en lös frosting genom att tillsätta mer florsocker, problemet är bara att då kan frostingen bli alldeles för söt i smaken.

Bilderna nedan: lite exempel på vad man kan göra med cream cheese frosting.

GLASYR

TID: 5-10 min

SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, ev tsk
En liten bunke & något att röra ihop smeten med

Ingredienser:
3 dl florsocker

1 1/2-2 msk vatten
Ev 1 tsk citronsaft
Ev färg

Ingrediensförslag: Smaksättning

1 tsk vaniljsocker

1 1/2 msk kakao
Några droppar arom

Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienserna till en slät och något rinnig smet.
2. Om man vill kan man sedan smaksätta antingen med vanilj, kakao eller någon arom. Färga smeten kan man även göra om man önskar.

Tips:

Garnera/spritsa kakor, cupcakes, små fikakakor eller stora mjuka kakor.

Övrigt: 

Stelnar efter ett tag.

STRÖSSEL

Göra eget strössel tar lång tid, men är inte så svårt & kan vara en rätt kul grej, åtminstone att testa vid något tillfälle.

TID: ca 1 dygn
TORKA: ca 20 h
RÄCKER TILL: ca 1-2 små kryddburkar
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
En liten bunke
Ev små skålar
Spritspåsar, ev tyll med liten rund öppning
Bakpapper
Små burkar (ex gamla kryddburkar)

Ingredienser:
1 dl florsocker
1 äggvita
En nypa salt
Ev färg (helst av typen pasta eller gelé)
Ev lite smaksättning (vaniljsocker, kakao eller aromer)

Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke till en något lös och smidig smet. Konsistensen bör inte vara för lös så den inte håller formen efter spritsning, men bör heller inte vara för tjock så spritsningen går för trögt.
2. Vill man ha olika färg och smak på strösslet, dela upp i små skålar och rör i färg och smak.
3. Häll upp smet i spritspåse och klipp av en liten bit av tippen (eller använd en tyll).
4. Spritsa ut långa, smala längder på bakpapper.
5. Låt längderna torka helt, ca 20 h.
6. Ta en kniv och hacka upp längderna till önskad storlek. Häll upp i små burkar.

KOLASÅS

TID: ca 25 min
KOKTID: ca 20 min
RÄCKER TILL: ger ca 3 dl
SVÅRIGHETSGRAD: lätt-medel

Köksredskap:
Måttsats - dl
Tjockbottnad kastrull
Något att röra med

Ingredienser:
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull.
2. Koka såsen på låg värme i ca 20 min tills den tjocknat.
3. Låt svalna. (Tänk på att den tjocknar något mer när den svalnat).

Tips:
- Ha som fyllning i tårtor & cupcakes, eller ringla över som garnering
- Ha till glass

Övrigt:
- Smakar som knäckkola
- Förvara i kyl alt frys

SMÖRKRÄM MED ÄGGULA

TID: ca 45 min

Köksredskap:
Bakmaskin/köksassisten med ballongvisp eller flatblandare
Måttsats - dl, tsk

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
1 1/2-2 dl florsocker
3 äggulor

Ingrediensförslag: Smaksättning
2 tsk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver
ca 1 tsk vaniljextrakt eller arom av önskad smak

Gör så här:
1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
2. Vispa smöret i 15-30 min på låg hastighet i bakmaskin, tills det blir vitt och fluffigt.
3. Tillätt florsocker, äggulor och smaksättning och vispa ihop till en fluffig kräm på medel hastighet.

Tips:
- Spackla eller spritsa cupcakes och tårtor.
- Till fyllningar i kakor

Övrigt:
Låt ev svalna en stund i kyl innan spritsning/spackling.

ENKLA MINIROSOR I MARSIPAN

JORDGUBBSSÅS

TID: 10-15 min

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Fruktkniv eller jordgubbssnoppare
Liten bunke/skål
Stavmixer/blender

Ingredienser:
ca 2 dl jordgubbar (frysta som färska spelar ingen större roll)
Några droppar citronsaft
ca 1 msk florsocker

Gör så här:
1. Skölj och snoppa jordgubbarna. Lägg dem i en bunke.
2. Dela en citron och pressa i några droppar citronsaft.
3. Strö över florsocker och mixa allt med en stavmixer (eller i en blender).
4. Smaka av och tillsätt ev lite mer florsocker efter eget behag.

Tips:
- God till exempelvis glass eller som översta lagret på en cheesecake.

- Går säkert lika bra att göra på andra bär.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

NOUGAT-FROSTING

Gjorde denna frosting häromdagen & blev riktigt nöjd med resultatet. Jag utgick ifrån ett recept på jordnötsmör-frosting, men bytte ut jordnötsmöret med nougat. God & med en härligt krämig konsistens:-)

TID: 10-15 min

Köksredskap:
Måttsats - dl
Ev våg
Vispskål/bunke
Elvisp

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
125 g nougat (1/2 pkt "odense nougat")
ca 2 dl florsocker

Gör så här:
1. Mät upp och dela smöret i klickar i en skål (låt gärna stå en stund att bli rumsvarmt). Vispa smöret fluffigt (ca 5 min).
2. Tillsätt nougaten och vispa ihop.
3. Tillsätt sedan florsockret och vispa till en fluffig frosting.

CHOKLADGANACHE

Chokladganache är som en tjock chokladsås som stelnar efter ett tag. Den gör sig därför perfekt till exempelvis fina glaseringar av tårtor, då den inte smälter och rinner i rumsvärme, därmed förstörs inte den fina dekoreringen man gjort. Den lämpar sig även perfekt för spackling av tårtor som skall täckas med ex sockerpasta (sugarpaste/fondant).
Chokladganache kan man även vispa till så den blir härligt fluffig, perfekt för spritsade detaljer på diverse bakverk.

TID: ca 10 min

Köksredskap:
Måttstats - dl, msk
Liten kastrull & något att röra med

Ingredienser:
100-150 g choklad (av önskad sort, men gärna av god kvalitet)
1 dl vispgrädde
ev ca 1 msk smör eller vegetabilisk olja

Gör så här: Metod 1
1. Bryt chokladen i bitar och lägg i en liten kastrull.
2. Smält chokladen på låg-medel värme under omrörnig.
3. När chokladen smält, häll i vispgrädden och rör ihop till en sås. Stäng av värmen och ta kastrullen från plattan.
4. Häll ev i fett och rör om.
5. Låt svalna.

Gör så här: Metod 2
1. Värm upp grädden i en liten kastrull på låg värme. Koka inte.
2. Bryt eller hacka chokladen och häll i grädden. Rör om tills all choklad smält. Stäng av värmen och ta kastrullen från plattan.
3. Häll ev i fett och rör om.
4. Låt svalna.

Tips:
Glasera
Låt ganachen svalna något men inte till dess att den blir för tjock och trögflytande så den blir svår att hantera, om man vill att det ska rinna ner fint över tårtkanten.
Vispa
Låt ganachen svalna i kylen tills den stelnat (gärna över natten). Ta sedan fram ganachen och låt den mjukna till (bli rumsvarm) så kan man vispa till ett härligt fluff.

Övrigt:
Det går utmärkt att använda sig av ex Marabou mint- eller apelsinkrokant om man vill ha en ganache med särskild smak.