PITA

TID: ca 3 h
JÄSTID: ca 45 min
UGN: högsta gradtal och övre grill
RÄCKER TILL: 20-30 bröd

Köksredskap:
Måttsats (liter, ev dl, msk) ev en skål/bunke
Lakan
Ev våg
Bakmaskin med degkrok
Bakduk
Kavel
Plåt

Ingredienser:
50 g jäst
1 msk salt
1 liter ljummet vatten
1 1/2-2 kg vetemjöl (2/3-1 pkt ung, en del går till utbaket, inte bara degen)
(1 1/2 kg = ca 2 liter och 2 dl)

Gör så här:
1. Sätt på ugnen och ställ in en plåt lite högre upp än mitten.
2. Vik ett lakan dubbelt och lägg upp på ett bord.
3. Mät upp mjölet i en skål eller bunke, använd gärna våg. (Har man inte en våg kan man måtta med litermått i omgångar, eller hälla lite i taget direkt ur ett fullt mjölpaket på 2 kg). Mät även upp vattnet.
4. Smula ner jästen i degbunken till bakmaskinen. Häll på saltet och lite vatten och blanda. Häll sedan ömsom mjöl ömsom vatten och kör på medel till hög hastighet till en slät deg. Häll på mjöl tills degen börjar släppa bunken (den får inte bli för hård), resterande mjöl används till utbaket. Låt jäsa under bakduk.
5. När degen sedan jäst färdigt dela upp den i ca 20-30 bullar (det kan ta upp lite mycket plats så börja kanske med att dela upp degen på hälften och dela först upp ena halvan i bullar om 10-15 st). Tryck ut en bulle i taget till en rund kaka, mjöla båda sidor och kavla sedan ut till ca 1/2 cm tjocklek.
6. Lägg upp brödkakorna på undre delen av lakanet och låt jäsa en stund övertäckta med övre delen av lakanet.
7. När man kavlat ut några kakor kan man börja med att sätta in den första kakan i ugnen (exempelvis när bordet börjar bli fullt).
8. Ta ut plåten halvvägs och lägg på en eller två brödkakor. Vänd på brödet när det blåst upp och fått lite svag gyllene färg på ytan. Räkna till 20 och ta ut brödet.
9. Lägg upp de färdiga bröden under lakanet. Dela upp och paketera in i påsar när de svalnat.

Övrigt:
Det kan vara en idé att vara två stycken när man bakar, då kan den ena kavla medans den andra tar hand om dem som ska in och ut ur ugnen.

---------------------------------------------

SEMLOR

Detta recept på semlor är det bästa jag gått efter. Degen ger underbart goda och luftiga semlebullar med fin slät yta.

TID: ca 2 h
JÄSTID: 2x30 min
UGN: ca 200-225˚C
GRÄDDA: ca 8 min
RÄCKER TILL: 12 medelstora bullar

SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Liten värmetålig skål eller kastrull
Degbunke
Mindre skål
Bakmaskin eller elvisp med degkrokar
Degskrapa
2 bakpappersklädda plåtar
Liten skål & pensel
Liten kniv eller sax
Rivjärn
Elvisp
Sprits
Tesil

Ingredienser: Bulldeg
3 dl mjölk
75 g smör eller margarin
50 g jäst
1 dl strösocker
1 tsk hjorthornssalt
1/2 tsk salt
ev 1 tsk kardemumma
1 ägg
10 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg eller mjölk

Ingredienser: Fyllning & garnering
Inkråm från bullarna
Mandelmassa
Mjölk
Vispgrädde
Florsocker


Gör så här:
Bulldeg
1. Värm mjölken till 37 grader och klicka i smöret.
2. Smula jästen i en degbunke, rör ut den med mjölken.
3. Blanda socker, salt och hjorthornssalt (kardemumma om man vill) i en liten skål och häll i degspadet tillsammans med ägget.
4. Häll i mjölet lite i taget. Arbete degen smidig och blank. Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa.
5. Sätt på ugnen.
6. Knåda degen på bakbord. Dela degen i 2 delar och skär sedan varje del i 6 delar och rulla till släta bullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar (2 plåtar om 6 bullar) och låt dem jäsa övertäckta igen.
7. Pensla bullarna, med ägg om man vill ha bullar med en blank yta, mjölk om man vill ha dem matta.
8. Grädda mitt i ugnen. Låt sedan svalna på galler.
Fyllning & garnering
1. Skär eller klipp ut lock på bullarna. Gröp ur lite inkråm så det blir en grop i bullarna.
2. Riv eller smula mandelmassa och blanda med inkråm och mjölk. Klicka eller spritsa i fyllningen i gropen på bullarna.
3. Vispa grädden och klicka eller spritsa på bullarna. Lägg locket ovanpå och pudra över lite florsocker med en tesil.

PEPPARKAKSDEG

Jag tycker det är helt ok att köpa saker och ting färdigt, men personligen föredrar jag att göra det mesta själv. Mitt motto är lite "kan man göra det själv, så gör det själv", så långt det går;-) & när det kommer till mat & bak så är det inte bara att det oftast blir godare, men man vet även exakt vad det man stoppar i sig innehåller. Nu gjorde jag pepparkaksdeg, för första gången faktiskt, efter ett recept från ica.se, ett lätt & bra recept, så det kommer jag nog definitivt att gå efter igen! Receptet ger en stor deg som räcker till mycket (både hus & figurer), bilden här nedan visar endast 1/4 av degen.

TID: ca 45 min

Kökredskap:
Måttsats - dl, tsk
Kastrull & något att röra med
Bakmaskin med degkrok
Ev våg
Skål
Plastfolie

Ingredienser:
100 g margarin
3 dl socker
2 dl sirap
4 tsk kanel
2 tsk ingefära
3 dl mjölk
ca 15 dl vetemjöl (1 kg)
2 tsk bikarbonat

Gör så här:
1. Blanda margarin, socker och sirap i en kastrull och låt smälta ihop på svag värme.
2. Tillsätt kryddorna och rör ihop, häll sedan även i mjölken.
3. Låt blandningen svalna i en stor degbunke, gärna en bunke till bakmaskin.
4. Blanda vetemjöl och bikarbonat i en skål eller dyl. Rör i mjölet i blandningen till en ganska stadig deg.
5. Täck bunken med exempelvis plastfolie och ställ kallt över natten.

PAJDEG

TID: ca 1h
SVALNA: ca 30 min
UGN: 225˚ C, 150˚ C för chokladpajskalet
FÖRGRÄDDA: ca 10 min

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Bunke
Ev plastfolie eller plastpåse
Ev kavel
Gaffel
Pajform/er

Ingredienser: Pajdeg
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk vatten

Ingredienser: Söt pajdeg
75 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
1 msk vatten
2 msk socker

Ingredienser: Chokladpajdeg
100 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 msk kakao
1 äggula

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en slät deg. Ha i lite mer mjöl om den blir för lös och kladdig, mer fett eller vatten om den blir för smulig.
3. Ställ in degen (övertäckt) i kylen för att svalna och kavla sedan ut den (degen är lättare att kavla kyld). Eller tryck ut degen direkt i en stor pajform (eller flera små), nagga och ställ sedan in i kylen.
4. Förgrädda i mitten av ugnen.
5. Fyll pajskalet med önskad fyllning.

PIZZA- & PIROGDEG

Det här receptet ger en ganska stor deg som räcker till många pizzor och/eller piroger. Perfekt om man vill frysa in eller ha med på resa. Även perfekt om man vill göra flera pizzor med olika sorters pålägg.

TID: ca 1 h

JÄSTID: Ca 40 min

RÄCKER TILL: 8 runda normalstora pizzor

Köksredskap:
Måttstas - dl, tsk
Bakmaskin eller elvisp med degkrokar
Degbunke
Värmetålig skål eller kastrull
Bakduk

Ingredienser:

50 g jäst

50 g smör eller margarin

5 dl mjölk

2 tsk socker

2 tsk salt

12 dl vetemjöl (eller 5 dl graham och 7 dl vete)

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en degbunke.

2. Smält smöret (i micro eller i kastrull på spisen). Tillsätt mjölken och värm upp till fingervarmt.

3. Häll lite av vätskan över jästen och rör om tills den är upplöst. Tillsätt sedan resten.

4. Tillsätt salt och socker och rör om. (kan göras innan vätskan)

5. Tillsätt mjölet i sänder och kör tills degen är slät och släpper bunken.

6. Låt jäsa under bakduk i 30-40 min.
7. När degen jäst färdigt (tryck till degen försiktigt med fingret, om degen "fjädrar" tillbaka så att avtrycket försvinner har den jäst färdigt). Sedan kan man följa instruktionerna för att göra pizzor här eller piroger här.