GAMMALDAGS KLADDKAKA

TID: ca 1 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: 25 min
RÄCKER TILL: ca 35 rutor/bitar
SVÅRIGHETSGRAD: medelsvår

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Stor kastrull
Träslev och handvisp
Bunke
Pappersklädd ugnsform ca 30x40 cm
Tesil

Ingredienser:
300 g margarin
9 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 msk kakao
6 ägg
6 dl vetemjöl

Ingredienser: Bröa & garnera
Riven kokos, mannagryn eller ströbröd att bröa med
Florsocker att garnera med

Gör så här:
1. Lägg bakpapper i en ugnsform (klipp ev en skåra i hörnen). Smörj papperet (pensla gärna med flytande milda) och bröa med något av förslagen.
2. Smält fettet och sockret i en stor kastrull, under omrörning.
3. Rör i vaniljsocker och kakao. Ta från värmen.
4. Kläck äggen i en bunke och vispa lätt. Häll sedan i smeten under omrörning (man får röra/vispa ganska ordentligt så äggen inte tillagas). Blanda väl, till dess den gulaktiga färgen försvunnit.
5. Mät upp vetemjölet och rör ner i smeten.
6. Häll upp smeten i ugnsformen och grädda längst ner i ugnen.
7. Låt kakan svalna i formen när den är färdig.
8. Ta sedan upp kakan, pudra med florsocker (använd en tesil) och dela den i rutor.

DRÖMMAR

Spröda & ljuvliga småkakor perfekt till sommarfikat!

TID: ca 1 h
UGN: 150-175˚C
GRÄDDA: 15-20 min
RÄCKER TILL: ca 40 st

SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
En bunke
Elvisp
Bakpappersklädda plåtar
Galler

Ingredienser:
200 g smör eller margarin, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Vispa smör och socker poröst.
3. Vispa ner vaniljsocker och hjorthornssalt.
4. Häll till sist ner mjölet och rör ihop till en deg, för hand är smidigast.
5. Dela degen i två delar. Rulla dem till längder på ca 5 cm i diameter. Skär sedan längderna i nästan centimetertjocka bitar och rulla dem till små bollar.
6. Lägg upp bollarna (4x5) på klädda plåtar.
7. Grädda mitt i ugnen. Kakorna ska vara bleka och spruckna när dem är färdiga.
8. Låt svalna på galler.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

BRYSSELKEX

SVALNA: några timmar eller över natt
UGN: 175˚C
GRÄDDA: 10-12 min
RÄCKER TILL: ca 30 kakor

SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
En bunke
Ev matberedare
En liten skål
Bakpapper och plåtar
Galler

Ingredienser:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g smör eller margarin

Ingredienser: Garnering
1/2 dl strösocker
ca 2 droppar karamellfärg, röd eller färg efter eget önskemål

Gör så här:
1. Blanda samman mjöl, socker och vanilj i en skål eller matberedare.
2. Tillsätt smöret skuret i småbitar. Hacka eller blanda samman ingredienserna till en smidig deg.
3. Forma degen till en eller två längder, drygt 4 cm i diameter.
4. Färga sockret till garneringen i en liten skål, häll sedan över på ett bakpapper och bred ut. Rulla sedan deglängderna i sockret.
5. Lägg degrullarna några timmar i kylen (eller över natten, gärna inrullade i bakpapperet).
6. Skär längderna i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar.
7. Grädda kakorna mitt i ugnen.
8. Låt kakorna sedan svalna på galler.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

HALLONGROTTOR

TID: ca 45 min
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 10 min
RÄCKER TILL: 20-30 kakor

SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
En bunke
Ev matberedare
Plåtar med bakpapper eller små muffinsformar
Galler

Ingredienser:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
200 g smör eller margarin
1 dl hallonsylt

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver i en bunke.
3. Dela upp smöret och blanda ner det i bunken med mjölblandningen. Arbeta samman allt till en degg, använd ev en matberedare.
4. Forma degen till chokladbollsstora bollar. Lägg upp på bakpapper eller i muffinsformar på plåt.
5. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt.
6. Grädda mitt i ugnen.
7. Låt kakorna sedan svalna på galler.

MARÄNGER

Senaste tiden har jag snöat in mig en aning på maränger. Det har blivit lite "jakten på den perfekta marängen" haha;-P

TID: minst några timmar, gärna över natten
UGN: 80-100˚C
GRÄDDA: 1-2 h (beroende på hur sega/torra man vill ha dem)

Köksredskap:
Ev våg
Ev måttsats - dl, msk
Glas eller rostfritt kärl
El- eller ballongvisp
Slickepott
Sked eller sprits
Bakpappersklädd plåt/-ar

Ingredienser:
ca 50 g (ca 1 dl) socker per äggvita (strösocker eller florsocker)
Gärna 1 tsk citronsaft eller en nypa salt
Ev färg, helst i gelé- eller pastaform

Ingrediensförslag: Smaksättning
Aromer (några droppar)
Smält choklad
Vaniljsocker, vaniljstång, vaniljpulver eller vaniljextrakt

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Dela ägget/äggen (alt mät upp/väg om man har äggvita i förpackning) och häll upp vitan i en ren, torr och helt fettfri skål i glas eller rostfritt stål. Se till att inte få i äggula.
3. Vispa upp äggvitan med citronsaften (väljer man salt kan man blanda i det i sockret), börja försiktigt och öka sedan hastigheten. Vispa i max 2 min till ett fast vitt skum.
4. Sikta försiktigt i sockret, lite i taget och vispa på högsta hastighet. Vispa ytterligare några minuter, max 5 min.
5. Vill man tillsätta färg och/eller smaksättning bör man göra det innan man vispat färdigt, så man inte vispar för länge. Förutom när det gäller vaniljmaränger smaksatta med vaniljsocker, eller maränger marmorerade med färg eller choklad (se under noteringar).
7. Fäst bakpapperet (se under noteringar) och spritsa eller klicka ut marängsmeten med hjälp av två matskedar.
8. Grädda mitt i ugnen, det går att grädda två till tre plåtar maränger samtidigt.
9. När gräddningstiden är över, stäng av värmen men låt marängerna vara kvar i ugnen att torka i eftervärmen, gärna över natten.
10. Förvara helst i burk, då håller de längre.

Tips:
- Gott att äta bara som de är eller till glass, som marängsviss t ex.
- Fint som dekoration på ex tårtor och cupcakes.

Övrigt:
- Varför man bör använda kärl i glas eller rostfritt stål är för att plastskålar ofta är svåra att få helt fettfria, eller även om man tror man fått den helt fettfri så kan det finnas små rispor i plasten där fett kan ha hamnat.
- Om man råkar få i lite äggula i vitan, är det bästa sättet att få ur gulan att skopa upp den med äggskalet som nästan fungerar som en magnet, jämfört med en sked som gulan helst bara vill "rymma" ifrån.
- Lägg, med fingret, en liten klick smet i varje hörn på undersidan av bakpapperet och fäst på plåten, så håller sig papperet på plats medan man klickar/spritsar ut marängerna.
- Önskar man något segare maränger räcker det nog att ha dem i ugnen 1 h (beroende på storlek), och inte låta dem vara kvar i ugnen för att torka i eftervärmen.

Vaniljmaränger
Väljer man att smaksätta marängerna med vaniljsocker är det enklast om man blandar ihop det med strö- eller florsockret. Från ca 1 tsk-2 msk beroende på hur stor sats man gör, det är väl lite av en smaksak, själv kör jag på en höft.

Marmorerade chokladmaränger
Ringla smält choklad över den färdigvispade smeten och blanda/vänd försiktigt så det blir randigt, men inte för mycket, då blir marängerna bara bruna istället för randiga. Fyll sedan en spritspåse eller klicka ut med hjälp av två skedar. Från ca 100-200 g choklad beroende på sats och hur mycket choklad man vill ha.

Marmorerade maränger (färg)
Droppa försiktigt ner en eller några slingor karamellfärg på insidan av spritspåsen och fyll sedan med smeten.

KARAMELLPOPCORN

Perfekt till fest eller det lilla barnkalaset! Läckra till utseendet & med en smarrig blandning av salt & sött:-)

TID: ca 30 min

SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Måttsats - dl
Stor kastrull
Vid tjockbottnad kastrull & sked eller något att röra med
Bakpapper

Ingredienser:
Raps- eller majsolja
1 dl opoppade popcorn
Salt
2 dl strösocker
75 g smör eller margarin, alt 3/4 dl flytande margarin

Gör så här:
1. Hetta upp ett tunt lager olja i en stor kastrull och poppa popcornen. Salta efter smak när de är klara.
2. Häll socker i en vid tjockbottnad kastrull och smält det på medelvärme. Rör om lite då och då så det inte bränns vid, men inte för mycket så det blir hårda klumpar. Låt det karamelliseras.
3. Häll i smöret och rör om till en slät karamellsås. Stäng av värmen på plattan.
4. Häll i popcornen och blanda medans såsen fortfarande är varm och rinnig. Blanda så att alla popcornen täcks.
5. Lägg sedan upp popcornen på ett bakpapper och när de svalnat något kan man börja separera dem.

Tips:
Lägg gärna upp i pappersstrutar eller fina popcorn-boxar vid festliga tillfällen.

Övrigt:
- Man får vara på sin vakt med sockret, då det ganska lätt bränns.

PRINSESSTÅRTE-CUPCAKES

För recept, klicka på följande länkar:

Muffins

Minirosor

Vaniljmousse - kommer inom kort, men det är i princip bara att vispa grädde med lite marsánpulver.

Spritsteknik - kommer (tills vidare kan man söka på internet, ex youtube och hitta bra beskrivningar)

Noteringar:
- Det kan vara en idé att fixa med marsipanen i förhand, i alla fall rosorna och de små bladen (om man nu vill ha blad, själv kände jag att det vart lite onödigt, de syns dessutom knappt på bilderna haha, man skulle göra dem i en mörkare grön färg i så fall).
- På bild #2 kan man se en "mojäng" jag köpte på ica, till för att gröpa ur muffins. Men en liten kniv eller sax funkar väl också, denna är bara väldigt smidig, man trycker bara ner, vrider om och tar upp.
- Jag brukar skära bort en bit av locken ibland, ex om jag lagt i lite mycket fyllning eller om muffinsen var lite för "toppig". Får man ihop tillräckligt med rester kan man ju alltid göra cake pops tex;-)
- När jag kavlar ut marsipan använder jag mjöl. Det finns de som använder florsocker har jag sett, men personligen tycker jag det är fullständigt onödigt och ett slöseri. Mjöl funkar minst lika bra och är ju mycket billigare! Påverkar inte smaken på marsipanen ett dugg.
- Jag använde en vanlig rund pepparkaksform för att ta ut rundlarna till marsipanlocken.
- Varför jag fyller en spritspåse med gelé, istället för att direkt använda tuberna gelén kommer i är för att de är totalt värdelösa och klumpiga. Jag har ganska mycket tålamod, men inte tillräckligt för att kämpa med att få fina mönster genom att använda de tuberna! Efteråt trycker jag bara bak gelén lite i påsen, viker ihop och sätter in i kylen (ibland fäster jag en klämma vid tippen).

FRUSEN CHEESECAKE - LEMON

TID: ca 5 h
FRYS: ca 4 h
RÄCKER TILL: 8-12 bitar

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
2 bunkar/skålar
Träklubba eller glas alt. matberedare
Paj- eller springform 24-30 cm
Elvisp

Ingredienser: Botten
180 g (12 st) digestive- eller mariekex
75 g smör eller margarin

Ingredienser: Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl mörk muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk rivet citronskal
250 g philadelphia färskost

Ingredienser: Topplager
1/2-1 sats lemoncurd

Gör så här:
1. Smält smöret.
2. Krossa kexen med en träklubba eller ett glas i en bunke. Blanda sedan ihop med det smälta smöret. Alternativt mixa kexen med det smöret i en matberedare.
2. Tryck ut kexblandningen i botten på en paj- eller springform. Ställ svalt en stund (kyl eller frys, vilket som).
3. Gör lemoncurden (för recept klicka på länken "lemoncurd" ovan). Låt svalna.
4. Vispa samman grädde och socker till fyllningen. Lättvispat men inte rinnigt. Vispa i färskosten, cistronskalet, vaniljsockret och kör slätt.
5. Ta fram formen och bred ut lite av lemoncurden över kexbottnen. Ställ ev åter in för att svalna en stund.
6. Häll sedan på fyllningen i formen och ställ in i frysen.
7. När kakan stelnat helt bred ut lemoncurd över den och frys tills den stelnat.
8. Ta fram kakan 10-15 min före servering och låt den tina lite kylskåp.

Tips:
Dekorera ev m syltad frukt och florsocker.

PRINSESSTÅRTE-CUPCAKES!

 

KÄRLEKSMUMS

Går även under namn som Snoddas, Chokladrutor eller Mockarutor. En mjuk & god chokladkaka med läckert god glasyr med smak av kaffe, toppat med kokosflingor. Den görs i långpanna vilket gör den perfekt till exempelvis knytkalas:-)

TID: ca 45 min
UGN: 225˚C
GRÄDDA: ca 15 min
RÄCKER TILL: ca 30-40 bitar

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Vispskål
Elvisp
Mindre skål
Värmetålig skål eller vattenkokare
Långpanna (ca 30x40 cm)
Pensel
Kniv
Liten kastrull & något att röra om med

Ingredienser: Kaksmet
5 ägg
4 1/2 dl strösocker
2 dl vatten
100 g smör eller margarin
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
ca 2 msk flytande margarin

Ingredienser: Glasyr & garnering
100 g smör eller margarin
4 msk socker
2 tsk vetemjöl
2 msk kakao
2 dl vispgrädde
ca 2 dl riven kokos

Gör så här:
Kaksmet
1. Sätt på ugnen.
2. Vispa ägg och socker riktigt ljust och pösigt.
3. Koka upp vatten i micro, på spis eller med vattenkokare. Tillsätt matfettet i mindre bitar och låt smälta under omrörning.
4. Blanda samman de resterande, torra ingredienserna i en mindre skål. Blanda ner det i äggsmeten omväxlande med vätskan. Rör till en jämn smet.
5.  Smörj en långpanna väl. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen.
6. Låt kakan svalna.
Glasyr & garnering
1. Smält matfettet i en liten kastrull.
2. Tillsätt socker, mjöl och kakao. Till sist grädden.
3. Låt koka under omrörning tills den tjocknar, ca 5 min.
4. Låt krämen svalna lite. Bred den sedan över den kalla kakan och strö över kokosflingor.
5. Skär kakan i bitar.

HÄSTSKOR

En konkurrent till pepparkakan skulle man nog kunna säga;-) Jag älskar dessa kakor & brukade baka dem rätt ofta i tonåren. Sådana där kakor som i princip inte går att misslyckas med (om man nu inte mot förmodan skulle råka glömma en plåt i ugnen då... ja det har hänt, oops:-P). 
Enkelt recept som ger rätt många kakor,  funkar perfekt till fest eller bjudning.

TID: ca 1 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 10 min
RÄCKER TILL: ca 60 kakor

SVÅRIGHETSGRAD: medellätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Stor degbunke
Degskrapa eller något att skära med
Gaffel
Bakpappersklädda plåtar
Galler

Ingredienser:
200 g margarin

5 1/2 dl vetemjöl

2 dl socker
1 äggula
1 1/2 msk ljus sirap
2 tsk kanel
2 tsk bikarbonat

1/2 tsk malen eller stött kardemumma

Gör så här:
1. Arbeta ihop alla ingredienser i en bunke till en smidig deg.
2. Rulla ut till knappt fingertjocka längder och skär dem i ca 9 cm långa bitar.
3. Lägg bitarna på plåt med bakpapper och forma till hästskor.
4. Tryck till kakorna med gaffel och grädda mitt i ugnen.
5. Låt kakorna stelna till lite innan de föses upp på galler för att svalna.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

GRÖNSAKSCOCKTAIL à la paddja

För en tid sedan anordnade jag en lite impromtu baby shower för en väninna. Jag valde att servera kräftcocktails till förrätt. Men iom att det kanske inte var det bästa att servera den gravida huvudgästen med skaldjur (iaf enl vissa barnmorskor), slängde jag ihop denna grönsakscocktail till henne istället, som gick hem tack & lov;-)

TID: ca 1 h

UGN: 225˚C, övre grill
RÄCKER TILL: 4 pers

SVÅRIGHETSGRAD: medelsvår

Köksredskap:
Stavmixer
Kniv & skärbräda
4 små skålar
Skedar att blanda med
Smörkniv
Sax
Liten kastrull
4 fina skålar eller cocktailglas

Ingredienser: Avokadokräm
1 avokado
Ca 1 dl crème fraiche
Citronsaft
Salt

Ingredienser: Gurk-kross
1/2 gurka
1/2-1 stjälk selleri
1/2 röd lök
Citronsaft
Salt
Dill
Salladskrydda

Ingredienser: Sparriskräm
Ca 1 dl majonäs
5 stjälkar vit sparris 

Ingredienser: Vitlökstoast
1-2 skivor vitt toastbröd
Smör (ex bregott)
1 vitlöksklyfta
Salladskrydda
Dill

Ingredienser: Upplägg & dekoration
1 huvudsallad (eller annan fin sallad)
2 kokta ägg i skivor
8 mini plommon tomater delade på hälften
Groddar (ex böngroddar, solrosskott)
Några skivor rödlök
4 dillkvistar

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Dela och gröp ur avokado i en skål. Mixa med mixerstav avokadon och crème fraichen till en slät kräm. Pressa i lite citronsaft och salta efter smak. Ställ åt sidan.
3. Hacka gurka, selleri och rödlök fint (riktigt smått). Blanda samman allt i en skål med salt, salladskrydda och lite citronsaft. Ställ åt sidan.
4. Hacka sparrisarna till mos och blanda med majonäsen i en skål. Eller kör med mixer. Ställ åt sidan.
5. Koka äggen i en kastrull ca 10 min. Medans äggen kokar kan man börja med vitlökstoasten.

6. Dela vardera brödskiva i 4 trekanter. Blanda smör, pressad vitlök och salladskrydda i en liten skål. Bred smöret på brödskivorna och klipp lite dill att strö över. Lägg på galler i ugnen ganska långt upp så rostas det på bara några få minuter.
7. Lägg upp salladsblad fint i skålar eller cocktailglas, så att botten och kanter täcks.
8. Klicka i avokadokräm, gurk-krosset och sparriskrämen.
9. Dekorera med vitlökstoast, äggskivor, delade mini plommon tomater, lite groddar, ett par rödlökskivor och dillkvistar.