VINBLADSDOLMAR

Ett typiskt tillbehör till libanesisk meze. Lite pillergöra, men inte så svårt när man väl "get the hang of it". Krävs nog en nypa tålamod men är väl värt besväret tycker jag;-)

TID: 1-2 h
RÄCKER TILL: runt 100 st ungefär
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Stekpanna
Stor gryta
Tallrik

Ingredienser:
1 gullök
2 vitlöksklyftor
Ca 300-350 g nötfärs
Salt
Svartpeppar
Ca 4-5 dl ris (okokt)
1 brk vinblad
Potatis
Olivolja
Ca 1 liter vatten
Ev citronsaft från 1 citron

Gör så här:
1. Hacka löken fint och stek i en stekpanna med lite olja.
2. Stek sedan tillsammans med färsen och krydda med salt, peppar och pressad vitlök.
3. När färsen är färdig, ta från plattan och tillsätt riset och rör om.
4. Lägg upp vinblad på bordet, blanka sidan nedåt.
5. Lägg upp ca en tesked ris- och färsblandning på ett blad. Vik upp nedre delen av bladet över fyllningen, vik sedan in sidorna och rulla till sist upp hela till en rulle. Är några blad små kan man lägga två stycken bredvid varann, lite omlott.
6. När alla dolmar är färdigrullade, skär upp lite potatis i skivor och lägg i grytans så bottnen täcks (detta så dolmarna inte fastnar i botten under kokning).
7. Lägg sedan i dolmarna tätt bredvid varandra. Lägg på en tallrik, så dolmarna inte rullas upp under kokningen.
8. Häll på vatten och ev citronsaft (så att det täcker dolmarna) och låt koka upp.
9. Koka sedan på låg värme tills riset är klart.

Tips:
- Servera gärna med lite citronskivor.
- Gott som tilltugg till meze.
- Kan ätas både kalla som varma.

PIROGER

TID: ca 2 h
JÄSTID: 5-10 min
UGN: 200˚C
GRÄDDA: 10-15 min
RÄCKER TILL: runt 20 st

SVÅRIGHETSGRAD: medellätt

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Stekpanna
Kavel
Klädda plåtar
Gaffel
Liten skål & pensel

Ingredienser: Deg
Se recept för pirogdeg HÄR
Ca 1 dl mjöl till utbaket
1 ägg till pensling

Ingredienser: Fyllning
1 gullök
Ca 500 g nötfärs
Salt
Peppar
Kryddor efter eget önskemål
1 pkt passerade tomater
Ev lite vatten

Gör så här:
1. Gör degen (länk under "Ingredienser: Deg").
2. Börja med fyllningen medan degen jäser.
3. Hacka löken och fräs i en oljad panna.
4. Stek sedan färsen tillsammans med löken och krydda.
5. Häll på de passerade tomaterna när köttsaften ångat bort. Låt stå och puttra ett tag.
6. Sätt på ugnen.
7. När degen jäst färdigt, dela upp i små bollar (golfbollar ungefär) och kavla ut en i taget på mjölat bord.
8. Lägg upp 1-2 skedar fyllning på den utbakade degens mitt. Vik ihop och tryck till kanterna.
9. Lägg upp på klädd plåt och gaffla gärna kanterna (ca  6 st per plåt). Låt jäsa en stund under bakduk.
10. Vispa upp ägget lätt med gaffel och pensla pirogerna.
11. Grädda mitt i ugn.

Tips:
Servera gärna som exempelvis förrätt eller till soppan som extra tilltugg.

Övrigt:
- Det går självklart att göra annan fyllning än köttfärs om man så önskar. Har testat både vegetariskt med paprikor i tomatsås och kyckling i tomatsås. Man kan även ha ytterligare ingredienser i färsen som exempelvis champinjoner, paprika, majs.

- Går utmärkt att frysa in. Låt sedan tina eller micra, de blir fortfarande lika härligt mjuka och goda!

ZUCCINISOPPA MED PERSILJA & MYNTA

En len och god soppa med smak av mynta.

TID: 45 min - 1 h
KOKTID: 20-30 min
RÄCKER TILL: 6-8 port

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl
Kniv & skärbräda
Stor skål eller bunke
Gryta stor nog för sopkok (ca 1 1/2 liter) & något att rör om med
Vattenkokare eller litermått
Ev sax
Mixerstav

Ingredienser:
1 gullök
ca 3 normalstora potatisar (eller 6 små)
2 normalstora morötter
1 zuccini
Olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar
Paprikakrydda
Spiskummin
Gurkmeja
Malen ingefära
1 tärning grönsaksbuljong
1-3 dl vatten (1 glas)
ca 1 liter vatten
1 näve bladpersilja
1 kruka mynta (ca 5 kvistar)

Gör så här:
1. Skala lök, potatis och morot. Skär sedan upp dem och zuccinin och lägg i en skål (hur spelar ingen roll iom att man kommer att mixa, men ju mindre/tunnare bitar desto kortare koktid).
2. Häll upp olja i en gryta. Häll i lök och pressad vitlök. Tillsätt alla kryddor och fräs lätt.
3. Häll på lite vatten och buljongtärningen. Rör om tills tärningen lösts upp.
4. Har man en vattenkokare spar man både tid och energi genom att koka upp vattnet först.
5. Häll till sist i alla grönsaker tillsammans med vatten och rör om. Låt koka under lock på medelvärme.
6. När soppan är färdig (alla grönsaker är mjuka), klipp kvistar av persilja och mynta och tillsätt i soppan (så mycket av bladen och så lite av stjälkarna som möjligt, det kan annars bli lite trådigt i soppan). Mixa den slät och len. Häll på lite mer vatten om den blir något för tjock.
7. Smaka ev av med lite mer salt.

Tips:
Servera gärna med ett gott nybakat bröd till.

Övrigt:
När det kommer till kryddningen så höftar jag, därför har jag inte skrivit upp några mått. Jag brukar hälla på så det nästan täcker löken på botten i grytan (om nu det är en bra förklaring). Men skulle jag gissa är det kanske 1 tsk (eller nästan 1 msk) av respektive krydda, förutom salt och svartpeppar som jag tar lite mindre av.

TOMATSOPPA MED STJÄRNPASTA

TID: ca 20 min
RÄCKER TILL: ca 6 port

SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk
Gryta för soppkok
Visp

Ingredienser:
2 msk margarin (gärna flytande)
4 msk mjöl
1-3 buljongtärningar grönsak
1 1/2 liter vatten
2-3 msk tomatpuré
1-2 dl stjärnpasta

Gör så här:
1. Smält margarinet i en gryta. Tillsätt mjölet och vispa ihop till en redning. Häll i en del av vattnet, lite i taget och vispa allt eftersom (så det inte blir klumpar). Tillsätt buljongtärningen och vispa tills den lösts upp, häll sedan i tomatpurén och resten av vattnet.
2. Koka upp och häll i stjärnpastan.
3. Låt koka i ca 5 min (ev lite mer), under omrörning så inte pastan fastnar i botten.

PURJO & POTATISSOPPA

TID: ca 45 min
KOKTID: ca 20 min
RÄCKER TILL: 4-5 port

Köksredskap:
Måttsats - liter, msk
Kniv & skärbräda
Gryta för sopkok
Ballongvisp eller vanlig visp

Ingredienser:
1 gullök
4-7 potatisar
1 purjolök
2 msk margarin eller olja
1 liter vatten
2 buljongtärningar grönsak
ev 2-3 msk matlagningsgrädde
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
1. Skala och skiva lök och potatis.
2. Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor.
3. Fräs ingredienserna i en gryta utan att det tar färg.
4. Tillsätt buljongtärningarna och vatten.
5. Koka under lock tills potatisen är helt sönderkokt, 15-20 min.
6. Mosa potatis och lök med ballongvisp.
7. Smaka av med salt och vitpeppar.

LINSSOPPA MED SMAK AV CITRUS & VITLÖK

TID: ca 30 min
KOKA: ca 20 min
RÄCKER TILL: ca 4 port

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk
Kniv & skärbräda
Träslev eller liknande
Gryta stor nog för soppkok
Vitlökspress

Ingredienser:
1-2 gullökar
2 msk olja
3 dl röda linser
1 buljongtärning
Drygt 1 liter vatten
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Spiskummin
1 msk pressad citronsaft
Ev färsk koriander

Gör så här:
1. Skala och hacka löken.
2. Häll olja i en gryta och fräs löken.
3. Tillsätt linserna och låt fräsa i några minuter. De ska bara bli glansiga, inte ta färg.
4. Lägg i buljongtärningen och ev lite vatten rör tills den lösts upp. Häll på resten av vattnet.
5. Pressa i vitlöksklyftorna och krydda med salt och spiskummin efter smak.
6. Låt koka under lock.
7. Mixa soppan med mixerstav direkt i grytan till fin puré.
8. Smaka av med citronsaften.
9. Servera med citron och gärna lite färsk koriander.
10. Gott med nybakat bröd till, exempelvis scones.

GRÖNSAKSCOCKTAIL à la paddja

För en tid sedan anordnade jag en lite impromtu baby shower för en väninna. Jag valde att servera kräftcocktails till förrätt. Men iom att det kanske inte var det bästa att servera den gravida huvudgästen med skaldjur (iaf enl vissa barnmorskor), slängde jag ihop denna grönsakscocktail till henne istället, som gick hem tack & lov;-)

TID: ca 1 h

UGN: 225˚C, övre grill
RÄCKER TILL: 4 pers

SVÅRIGHETSGRAD: medelsvår

Köksredskap:
Stavmixer
Kniv & skärbräda
4 små skålar
Skedar att blanda med
Smörkniv
Sax
Liten kastrull
4 fina skålar eller cocktailglas

Ingredienser: Avokadokräm
1 avokado
Ca 1 dl crème fraiche
Citronsaft
Salt

Ingredienser: Gurk-kross
1/2 gurka
1/2-1 stjälk selleri
1/2 röd lök
Citronsaft
Salt
Dill
Salladskrydda

Ingredienser: Sparriskräm
Ca 1 dl majonäs
5 stjälkar vit sparris 

Ingredienser: Vitlökstoast
1-2 skivor vitt toastbröd
Smör (ex bregott)
1 vitlöksklyfta
Salladskrydda
Dill

Ingredienser: Upplägg & dekoration
1 huvudsallad (eller annan fin sallad)
2 kokta ägg i skivor
8 mini plommon tomater delade på hälften
Groddar (ex böngroddar, solrosskott)
Några skivor rödlök
4 dillkvistar

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Dela och gröp ur avokado i en skål. Mixa med mixerstav avokadon och crème fraichen till en slät kräm. Pressa i lite citronsaft och salta efter smak. Ställ åt sidan.
3. Hacka gurka, selleri och rödlök fint (riktigt smått). Blanda samman allt i en skål med salt, salladskrydda och lite citronsaft. Ställ åt sidan.
4. Hacka sparrisarna till mos och blanda med majonäsen i en skål. Eller kör med mixer. Ställ åt sidan.
5. Koka äggen i en kastrull ca 10 min. Medans äggen kokar kan man börja med vitlökstoasten.

6. Dela vardera brödskiva i 4 trekanter. Blanda smör, pressad vitlök och salladskrydda i en liten skål. Bred smöret på brödskivorna och klipp lite dill att strö över. Lägg på galler i ugnen ganska långt upp så rostas det på bara några få minuter.
7. Lägg upp salladsblad fint i skålar eller cocktailglas, så att botten och kanter täcks.
8. Klicka i avokadokräm, gurk-krosset och sparriskrämen.
9. Dekorera med vitlökstoast, äggskivor, delade mini plommon tomater, lite groddar, ett par rödlökskivor och dillkvistar.