VINBLADSDOLMAR

Ett typiskt tillbehör till libanesisk meze. Lite pillergöra, men inte så svårt när man väl "get the hang of it". Krävs nog en nypa tålamod men är väl värt besväret tycker jag;-)

TID: 1-2 h
RÄCKER TILL: runt 100 st ungefär
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Stekpanna
Stor gryta
Tallrik

Ingredienser:
1 gullök
2 vitlöksklyftor
Ca 300-350 g nötfärs
Salt
Svartpeppar
Ca 4-5 dl ris (okokt)
1 brk vinblad
Potatis
Olivolja
Ca 1 liter vatten
Ev citronsaft från 1 citron

Gör så här:
1. Hacka löken fint och stek i en stekpanna med lite olja.
2. Stek sedan tillsammans med färsen och krydda med salt, peppar och pressad vitlök.
3. När färsen är färdig, ta från plattan och tillsätt riset och rör om.
4. Lägg upp vinblad på bordet, blanka sidan nedåt.
5. Lägg upp ca en tesked ris- och färsblandning på ett blad. Vik upp nedre delen av bladet över fyllningen, vik sedan in sidorna och rulla till sist upp hela till en rulle. Är några blad små kan man lägga två stycken bredvid varann, lite omlott.
6. När alla dolmar är färdigrullade, skär upp lite potatis i skivor och lägg i grytans så bottnen täcks (detta så dolmarna inte fastnar i botten under kokning).
7. Lägg sedan i dolmarna tätt bredvid varandra. Lägg på en tallrik, så dolmarna inte rullas upp under kokningen.
8. Häll på vatten och ev citronsaft (så att det täcker dolmarna) och låt koka upp.
9. Koka sedan på låg värme tills riset är klart.

Tips:
- Servera gärna med lite citronskivor.
- Gott som tilltugg till meze.
- Kan ätas både kalla som varma.

KIBBEH

TID: ca 1 h & 15 min
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 45 min
RÄCKER TILL: ca 9 port

Köksredskap:
En skål eller ett litermått
Kniv & skärbräda
Stekpanna
En stor bunke
En ugnsform på ca 30x30 cm

Ingredienser:
4-5 dl bulgur
Ca 600 g nötfärs
1 gullök
1 påse pinjenötter (ca 50 g)
Salt
Svartpeppar
Spiskummin
Olivolja

Gör så här:
1. Mät upp och blötlägg bulgur i en skål eller litermått, tills de svällt (tar en halvtimme ungefär).
2. Stek under tiden lök och ca 1/4 av färsen. Tillsätt pinjenötter. Krydda med lite salt, peppar och spiskummin. Ställ åt sidan.
3. Blanda sedan den resterande färsen (som inte stekts) med bulgur (hälften färs, hälften bulgur) och krydda.
4. Smörj en form med olja och tryck ut hälften färs/bulgur-blandningen på botten.
5. Strö sedan över botten med den stekta färsblandningen.
6. Ta till sist resterande färs/bulgur-blandningen och lägg ut ett lager som täcker det hela. Lättast är att trycka ut platta biffar i handflatan och sedan lägga ut alla bitar och "pussla" ihop. Bred olja ovanpå med fingrarna (ganska mycket annars blir det torrt).
7. Grädda mitt i ugnen.
8. Skär sedan upp i bitar när den är färdig.

Tips:
Serveras gärna med tabbouleh till.

KAFTA

Kafta görs nog på lite alla möjliga vis. Det här receptet som jag går efter har jag lärt mig av min mamma som lärde sig av min pappa (libanesen i familjen) som i sin tur lärde sig av farmor. Denna rätt är helt klart en storfavorit! Utmärkt som bjudrätt.

TID: ca 1 1/2 h
UGN: 200-225˚C
GRÄDDA: ca 1 h
RÄCKER TILL: ca 12 port

Köksredskap:
En bunke
Kniv & skärbräda
Matberedare
Ev mandolin
Litermått & visp
Långpanna ca 30x40 cm

Ingredienser:
Ca 1 kg nötfärs
Ca 2 buketter bladpersilja (gärna djupfryst)
1-2 gullök
Salt
Svartpeppar
Olivolja
5-6 potatis
5-6 tomat
1 pkt passerade tomater
Ca 2 dl vatten
Ca 2 tsk buljongpulver, grönsak

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Kör persiljan, blad och stjälkar i en matberedare. Man får köra lite i taget. Skär sedan upp lökarna i bitar och kör dem tillsammans med persiljan. Det är bra om persiljan är djupfryst, annars finns det risk att stjälkarna snurrar sig runt kniven. (Är persiljan färsk går det bra att hacka fint eller klippa med sax, gärna kryddsax så kanske det går lite smidigare i alla fall).
3. Blanda nötfärsen med persiljeblandningen och krydda.
4. Tryck ut färsen i en lätt oljad långpanna.
5. Grädda färsen mitt i ugnen en stund innan potatis och tomat läggs på (runt 10-15 min kanske).
6. Skär potatis och tomat i tunna skivor. Använd gärna en mandolin.
7. Häll upp passerade tomaten i ett litermått, häll på vatten och buljongpulver och blanda.
8. Ta ut långpannan ur ungen och lägg upp potatisskivorna, tomatskivorna och såsen. (Blir det för mycket sås, kan man ev hälla på resten efter en stund). Ställ in i ugnen igen.
9. Grädda tills tomaterna är färdiga. (Skulle tomaterna vara färdiga men potatis och/eller färs inte, täck med ugnsfolie så att inte tomaterna bränns).

Tips:
Serveras med ris. Ev tabbouleh till eller annan sallad.

PITA

TID: ca 3 h
JÄSTID: ca 45 min
UGN: högsta gradtal och övre grill
RÄCKER TILL: 20-30 bröd

Köksredskap:
Måttsats (liter, ev dl, msk) ev en skål/bunke
Lakan
Ev våg
Bakmaskin med degkrok
Bakduk
Kavel
Plåt

Ingredienser:
50 g jäst
1 msk salt
1 liter ljummet vatten
1 1/2-2 kg vetemjöl (2/3-1 pkt ung, en del går till utbaket, inte bara degen)
(1 1/2 kg = ca 2 liter och 2 dl)

Gör så här:
1. Sätt på ugnen och ställ in en plåt lite högre upp än mitten.
2. Vik ett lakan dubbelt och lägg upp på ett bord.
3. Mät upp mjölet i en skål eller bunke, använd gärna våg. (Har man inte en våg kan man måtta med litermått i omgångar, eller hälla lite i taget direkt ur ett fullt mjölpaket på 2 kg). Mät även upp vattnet.
4. Smula ner jästen i degbunken till bakmaskinen. Häll på saltet och lite vatten och blanda. Häll sedan ömsom mjöl ömsom vatten och kör på medel till hög hastighet till en slät deg. Häll på mjöl tills degen börjar släppa bunken (den får inte bli för hård), resterande mjöl används till utbaket. Låt jäsa under bakduk.
5. När degen sedan jäst färdigt dela upp den i ca 20-30 bullar (det kan ta upp lite mycket plats så börja kanske med att dela upp degen på hälften och dela först upp ena halvan i bullar om 10-15 st). Tryck ut en bulle i taget till en rund kaka, mjöla båda sidor och kavla sedan ut till ca 1/2 cm tjocklek.
6. Lägg upp brödkakorna på undre delen av lakanet och låt jäsa en stund övertäckta med övre delen av lakanet.
7. När man kavlat ut några kakor kan man börja med att sätta in den första kakan i ugnen (exempelvis när bordet börjar bli fullt).
8. Ta ut plåten halvvägs och lägg på en eller två brödkakor. Vänd på brödet när det blåst upp och fått lite svag gyllene färg på ytan. Räkna till 20 och ta ut brödet.
9. Lägg upp de färdiga bröden under lakanet. Dela upp och paketera in i påsar när de svalnat.

Övrigt:
Det kan vara en idé att vara två stycken när man bakar, då kan den ena kavla medans den andra tar hand om dem som ska in och ut ur ugnen.

---------------------------------------------

TABBOULEH

TID: ca 1h

Köksredskap:
Ev matberedare
Kniv & skärbräda
Skål eller litermått
Stor salladsskål
Salladsbestick

Ingredienser:
3-5 dl bulgur
ca 1 l vatten
1 bukett bladpersilja
1/2-1 isbergsallad
1 gurka
2-4 tomat
1 purjolök, 2-3 färsklök eller salladslök
ev lite ruccola
Citron
Olivolja
Salt
Ev summac

Gör så här:
1. Häll upp bulgur i en skål eller ett litermått och fyll på med ung dubbelt så mycket vatten. Det ska vara ung lika mycket mängd bulgur som själva salladen, alltså hälften hälften, så det beror lite på hur mycket man vill göra, men runt 3-5 dl ung. Låt stå för att svälla i ca 30 min till 1 h.
2. Hacka alla ingredienser väldigt smått och lägg i en stor salladsskål.
3. Hacka persiljan fint eller kör den i tex en matberedare. Häll persiljan i salladen.
4. Sila bort vattnet från bulgurn och blanda med salladen.
5. Smaka av med olivolja, citron och salt, ev lite summac (en grovkornig röd och något syrlig krydda).