HARERA

Harera är en typisk marockansk soppa. Den serveras vanligen under fastemånaden Ramadan. Några av mina allra närmaste vänner är halvmarockaner & då jag bara äälskar harera var jag ju självklart tvungen att be om receptet:-) Soppan görs på lite olika sätt, men detta recept som en av mina vänner var så snäll & gav mig, ett recept som hennes familj går efter, tycker jag allra bäst om. Den är smakrik, matig & mättande!

TID: ca 1 h
RÄCKER TILL: 10-15 port
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk
Kniv & skärbräda
Matberedare
Durkslag
Tryckkokare som rymmer ca 5 liter
Måttsats - liter, dl, ev msk

Ingredienser:
Olivolja
1 klick smör
2 buljongtärningar grönsak
Ca 300 g nötkött eller kyckling
2 gullökar
Ca 3 selleristjälkar
4 skalade tomater
1 stor knippe persilja
1 knippe koriander (går att utesluta)
Ca 2 dl gröna linser
Ca 1 dl tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Paprikakrydda
Kanel
Ingefära
Gurkmeja
Lite stark krydda*
Ca 2-3 liter vatten + 1-2 liter efter kokning
2 ägg
1-2 msk redning (lite mjöl och vatten, gärna potatismjöl)
1-2 brk kikärtor (2-4 dl ungefär)
Ca 2 dl vermicelli pasta

Gör så här:
1. Skär upp köttet i grytbitar och lägg i en stor gryta med lite smör och olja, gärna en tryckkokare.
2. Skala och skär lök och tomat i stora bitar och kör dem i en matberedare. Skölj och skär upp sellerin, tillsätt tillsammans med persilja och ev koriander i matberedaren och kör allt till något slags puréaktigt.
3. Stek köttet och tillsätt buljongtärningar.
4. Tillsätt sedan linser, tomatpuré och de mixade grönsakerna. Stek i ca 8 min.
5. Häll sedan på alla kryddor (jag höftar, men skulle gissa att jag tar ungefär en dryg msk av varje krydda, förutom den starka som jag tar mindre av).
6. Häll sedan på vatten, fyll till ungefär 3/4. Rör om och sätt på locket. Om tryckkokare används, fäst säkerhetsspärren och sätt på den lilla mojängen (vet ej vad den kallas, ångpip kanske) som släpper ut ånga, om tryckkokaren har en sådan.
7. Låt sedan koka i ca 40 min.
8. Ta från värmen. (Tryckkokaren jag använder har en sådan där pip, så jag tar en kökshanduk och trycker upp pipen så ångan släpps ut). Lossa sedan på locket.
9. Kolla om köttet är mört (är det inte färdigt, låt koka ett tag till under lock).
10. Fyll på med vatten.
11. Kläck äggen i ett glas och vispa lite lätt med en gaffel. Häll i äggen och rör om.
12. Blanda till en redning i ett glas och häll i soppan så den tjocknar något.
13. Skölj kikärtorna i ett durkslag. Tillsätt kikärtorna och pastan. Låt koka några minuter utan lock.
14. Smaka av och se om det behövs lite mer kryddning.

Övrigt:
- *Jag använder en marockansk krydda som kallas "Sudani" som är riktigt stark. Jag tror inte det är en krydda som går att få tag på här i Sverige tyvärr, jag brukar skicka med en kryddbeställning när någon av mina kompisar åker till Marocko. Men det går säkert att byta ut mot någon annan stark krydda, som kanske chili eller en stark paprikakrydda.
- Går att frysa in.

ZUCCINISOPPA MED PERSILJA & MYNTA

En len och god soppa med smak av mynta.

TID: 45 min - 1 h
KOKTID: 20-30 min
RÄCKER TILL: 6-8 port

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl
Kniv & skärbräda
Stor skål eller bunke
Gryta stor nog för sopkok (ca 1 1/2 liter) & något att rör om med
Vattenkokare eller litermått
Ev sax
Mixerstav

Ingredienser:
1 gullök
ca 3 normalstora potatisar (eller 6 små)
2 normalstora morötter
1 zuccini
Olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar
Paprikakrydda
Spiskummin
Gurkmeja
Malen ingefära
1 tärning grönsaksbuljong
1-3 dl vatten (1 glas)
ca 1 liter vatten
1 näve bladpersilja
1 kruka mynta (ca 5 kvistar)

Gör så här:
1. Skala lök, potatis och morot. Skär sedan upp dem och zuccinin och lägg i en skål (hur spelar ingen roll iom att man kommer att mixa, men ju mindre/tunnare bitar desto kortare koktid).
2. Häll upp olja i en gryta. Häll i lök och pressad vitlök. Tillsätt alla kryddor och fräs lätt.
3. Häll på lite vatten och buljongtärningen. Rör om tills tärningen lösts upp.
4. Har man en vattenkokare spar man både tid och energi genom att koka upp vattnet först.
5. Häll till sist i alla grönsaker tillsammans med vatten och rör om. Låt koka under lock på medelvärme.
6. När soppan är färdig (alla grönsaker är mjuka), klipp kvistar av persilja och mynta och tillsätt i soppan (så mycket av bladen och så lite av stjälkarna som möjligt, det kan annars bli lite trådigt i soppan). Mixa den slät och len. Häll på lite mer vatten om den blir något för tjock.
7. Smaka ev av med lite mer salt.

Tips:
Servera gärna med ett gott nybakat bröd till.

Övrigt:
När det kommer till kryddningen så höftar jag, därför har jag inte skrivit upp några mått. Jag brukar hälla på så det nästan täcker löken på botten i grytan (om nu det är en bra förklaring). Men skulle jag gissa är det kanske 1 tsk (eller nästan 1 msk) av respektive krydda, förutom salt och svartpeppar som jag tar lite mindre av.

TOMATSOPPA MED STJÄRNPASTA

TID: ca 20 min
RÄCKER TILL: ca 6 port

SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk
Gryta för soppkok
Visp

Ingredienser:
2 msk margarin (gärna flytande)
4 msk mjöl
1-3 buljongtärningar grönsak
1 1/2 liter vatten
2-3 msk tomatpuré
1-2 dl stjärnpasta

Gör så här:
1. Smält margarinet i en gryta. Tillsätt mjölet och vispa ihop till en redning. Häll i en del av vattnet, lite i taget och vispa allt eftersom (så det inte blir klumpar). Tillsätt buljongtärningen och vispa tills den lösts upp, häll sedan i tomatpurén och resten av vattnet.
2. Koka upp och häll i stjärnpastan.
3. Låt koka i ca 5 min (ev lite mer), under omrörning så inte pastan fastnar i botten.

PURJO & POTATISSOPPA

TID: ca 45 min
KOKTID: ca 20 min
RÄCKER TILL: 4-5 port

Köksredskap:
Måttsats - liter, msk
Kniv & skärbräda
Gryta för sopkok
Ballongvisp eller vanlig visp

Ingredienser:
1 gullök
4-7 potatisar
1 purjolök
2 msk margarin eller olja
1 liter vatten
2 buljongtärningar grönsak
ev 2-3 msk matlagningsgrädde
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
1. Skala och skiva lök och potatis.
2. Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor.
3. Fräs ingredienserna i en gryta utan att det tar färg.
4. Tillsätt buljongtärningarna och vatten.
5. Koka under lock tills potatisen är helt sönderkokt, 15-20 min.
6. Mosa potatis och lök med ballongvisp.
7. Smaka av med salt och vitpeppar.

LINSSOPPA MED SMAK AV CITRUS & VITLÖK

TID: ca 30 min
KOKA: ca 20 min
RÄCKER TILL: ca 4 port

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk
Kniv & skärbräda
Träslev eller liknande
Gryta stor nog för soppkok
Vitlökspress

Ingredienser:
1-2 gullökar
2 msk olja
3 dl röda linser
1 buljongtärning
Drygt 1 liter vatten
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Spiskummin
1 msk pressad citronsaft
Ev färsk koriander

Gör så här:
1. Skala och hacka löken.
2. Häll olja i en gryta och fräs löken.
3. Tillsätt linserna och låt fräsa i några minuter. De ska bara bli glansiga, inte ta färg.
4. Lägg i buljongtärningen och ev lite vatten rör tills den lösts upp. Häll på resten av vattnet.
5. Pressa i vitlöksklyftorna och krydda med salt och spiskummin efter smak.
6. Låt koka under lock.
7. Mixa soppan med mixerstav direkt i grytan till fin puré.
8. Smaka av med citronsaften.
9. Servera med citron och gärna lite färsk koriander.
10. Gott med nybakat bröd till, exempelvis scones.